Chiacchiere in cucina

Chiacchiere in cucina

mercoledì 23 maggio 2012

TORTA DI RISO CARAMELLATA CON ANANAS E NOCI



 
Ingredienti:
·         750 grammi di latte
·         200 grammi di zucchero semolato
·         1 bustina di vanillina
·         150 grammi di riso
·         un pizzico di sale fino
·         80 grammi di cocco essiccato
·         30 grammi di burro
·         un dito di rum
·         1 uovo intero e 2 tuorli
·         1 barattolo di ananas sciroppato
·         qualche gheriglio di noce




Preparazione:
Versate in una capace casseruola, il latte, 100 grammi di zucchero, la vanillina, il riso e il sale e ponete su fuoco basso.



Non appena il riso avrà assorbito quasi completamente il latte, togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete il cocco essiccato, il burro e il rum.



Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi aggiungete le uova.

Amalgamate delicatamente con una spatola e mettete da parte.
Distribuite lo zucchero rimasto sul fondo di una tortiera di 26 centimetri di diametro precedentemente rivestita con carta forno, unitevi il cucchiaio di acqua e lasciate caramellare.

Una volta pronto il caramello, sistematevi sopra una accanto all'altra, le fette di ananas precedentemente scolate dal liquido di conservazione.


Infilate poi, nel foro centrale di ognuna mezzo gheriglio di noce e negli spazi rimasti vuoti metà della metà.
Trasferite sulla raggiera di frutta il composto di riso precedentemente preparato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e ponete a cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.


Trascorso questo tempo, sfornate, rovesciate su un piatto da portata, spennellate con acqua fredda la carta forno e rimuovetela in modo che il dolce possa staccarsi senza rovinarsi.

Lasciate raffreddare, coprite con una campana copri dolce e mettete in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta una notte) ; dopodichè tagliate a fette e servite.





sabato 19 maggio 2012

BACI DI PANTELLERIA (a modo mio)




Ingredienti per la pastella:
·         1 uovo intero
·         1 cucchiaino di zucchero semolato
·         ½  cucchiaino di zucchero vanigliato
·         150 grammi di farina 00
·         un pizzico di sale
·         200 grammi di latte alta qualità




Per il ripieno:
·         500 grammi di ricotta fresca bella asciutta
·         150 grammi di zucchero semolato
·         2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato
·         la buccia di un piccolo limone grattugiata
·         due pizzichi di cannella in polvere
·         macedonia di frutta candita a cubetti in quantità a piacere (oppure gocce di cioccolato)
  

Inoltre:
·         formine per frittelle (stella - farfalla - fiore)
·         olio di semi di arachidi per friggere
·         zucchero a velo vanigliato q.b. 





Preparazione:
Rompete l’uovo in una ciotola, unite lo zucchero semolato e quello vanigliato e mescolate bene il tutto.


Aggiungete poca alla volta la farina setacciata con il sale e diluite con il latte fino ad ottenere una pastella  liscia e semiliquida che lascerete riposare per circa una oretta.


Mentre la pastella riposa, iniziate a preparare il ripieno.
Setacciate la ricotta in una capace ciotola, unite lo zucchero semolato e quello vanigliato ed amalgamate bene il tutto.

Profumate con  la buccia di limone sottilmente grattugiata e la cannella e mescolate ancora.
Incorporate da ultimi i cubetti di macedonia candita (o le gocce di cioccolato), amalgamate bene, coprite, e mettete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

A questo punto, iniziate a preparare le frittelle.

Ponete a scaldare l’olio in una capace padella per fritti e, non appena risulterà ben caldo, intingetevi gli stampini lasciando i manici  appoggiati sul bordo.

Una volta caldi, prendetene  uno alla volta per il manico e passateli nella ciotola della pastella.

Intingeteli 2-3 volte di seguito (o comunque fino a quando la pastella non aderirà perfettamente sulla forma calda) facendo ben attenzione a non oltrepassare il bordo altrimenti le  frittelle non riusciranno a staccarsi dagli stampi.

Rimetteteli nell’olio e, aiutandovi con il manico roteateli un pochino; dopo qualche secondo, come per magia, vedrete le vostre frittelle aprirsi e staccarsi dagli stampi.
Rigiratele delicatamente con una pinza (o con una forchetta) e, quando risulteranno dorate in modo uniforme, scolatele e ponetele a perdere unto su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.

Procedete alla stessa maniera utilizzando tutte e tre le forme e terminando completamente il composto.

Una volta che tutte le frittelle saranno pronte e belle fredde, allineatele in un solo strato su un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.


A questo punto, iniziare aa assemblare i vostri baci. 

Prendete una frittella alla volta tra le mani e spalmate, sulla parte scanalata, un abbondante strato di crema alla ricotta.


Ricoprite con un’altra frittella della stessa forma (sempre sullo stesso lato) e comprimete leggermente affinchè  un po’ del ripieno fuoriesca dai buchetti in superficie.

Spolverizzate con altro zucchero a velo, disponete i "baci" su una bella alzatina da portata e servite.




P.S. Questi dolcini risulteranno croccanti se mangiati subito, morbidosi  se tenuti un po’ di più (questo per effetto della ricotta che con il tempo tende ad inumidire la frittella).

Comunque sia posso assicurarvi che in entrambi i casi sono buonissimi!!


mercoledì 16 maggio 2012

FILONCINO RUSTICO CON MELANZANE, PARISER ED EMMENTHAL





Ingredienti:
·         1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta



Per il ripieno:
·         1 grossa melanzana
·         1 spicchio d’aglio
·         3 cucchiai di olio e.v.o.
·         1 pezzetto di dado sbriciolato
·         1 uovo intero
·         3 cucchiai colmi di grana grattugiato
·         sale fino q.b.
·         un pizzico di aglio in polvere
·         50 grammi circa di Pariser (chiamato anche Lyoner o Abbuffata)
·         50 grammi circa di Emmental
·         latte per spennellare q.b.



Preparazione:
Lavate la melanzana, sbucciatela con un pelapatate e riducetela prima a fette spesse e poi a cubetti.




Sbucciate lo spicchio d’aglio e infilzatelo con uno stuzzicadenti (in questo modo, non rischierete di non ritrovarlo al momento di toglierlo dalle melanzane).
Versate l’olio in una padella antiaderente, unite l’aglio precedentemente preparato e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i cubetti di melanzane e il dado sbriciolato e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando non risulteranno belle morbide e dorate, dopodiché eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.


Nel frattempo, in un piatto, amalgamate l’uovo con 2 cucchiai di grana, il pizzico di aglio in polvere e il sale.


Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciandola sulla carta in cui era avvolta, pareggiatela (tenete da parte i ritagli per la decorazione finale), e con un pennello da cucina, spennellatevi sopra uno strato del composto a base d’uovo prima preparato.


Spolverizzate con il grana rimasto, cospargete con le melanzane fredde e livellate in modo uniforme.

Riducete il Parisier a cubetti e l’Emmental a julienne e versateli nell’ordine sulle melanzane.


Irrorate il tutto con il restante composto a base d’uovo e chiudete ripiegando prima i lati più lunghi verso il centro a portafoglio e poi sigillando, pressandoli, quelli più corti.

Spostate il filoncino ottenuto in una teglia foderata con carta forno con il punto di unione rivolto verso il basso, spennellatelo con un po’ di latte e poi, decoratelo a piacere con i ritagli di sfoglia precedentemente messi da parte (io l'ho guarnito con fiorellini con petali doppi e foglioline).



Spennellate il tutto con ancora un pò latte e infornate a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura uniforme.

Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto, tagliate a fette e servite.