Chiacchiere in cucina

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lunedì 18 novembre 2013

BUCATINI CON SUGO ALLE OLIVE

 

Ingredienti:
· 1 piccola cipolla di Tropea
· 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
· 1 spicchio d’aglio
· 1 piccolo peperone verde
· 40 grammi di pancetta affumicata tagliata a cubetti
· vino bianco secco q.b.
· 300 grammi di passata di pomodoro
· 10 - 12 olive nere
· un ciuffetto di prezzemolo fresco
· un ciuffetto di basilico fresco
· un pizzico abbondante di origano in polvere
· sale fino q.b.
· 2 cucchiai rasi di pecorino grattugiato
· 300 grammi di bucatini


Per decorare:
· ciuffetti di basilico fresco




Preparazione:
Mondate la cipolla, tritatela sottilmente e ponetela in una padella antiaderente insieme all’aglio sbucciato e all’olio extravergine d’oliva.

Mettete momentaneamente da parte e nel frattempo private il peperone dei semi e delle nervature interne e riducetelo a cubetti.

Versate i cubetti nella padella e lasciate rosolare il tutto, a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.
 
 

Non appena le verdure risulteranno belle morbide e colorite, aggiungete i cubetti di pancetta, mescolate e lasciate tostare per qualche minuto mantenendo la fiamma bassa.

 

Irrorate il tutto con il vino bianco, lasciate evaporare e poi unite la passata di pomodoro.


Mescolate bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 - 20 minuti.
 

Nel frattempo snocciolate le olive con l’apposito utensile, riducetele a listarelle e aggiungetele al sughetto.
 

Mescolate brevemente e poi unite il trito grossolano di basilico e prezzemolo e il pizzico di origano in polvere.
 
 

Mescolate ancora ed eliminate l’aglio.


Salate, unite il pecorino grattugiato,mescolate e lasciate sobbollire ancora per qualche minuto (la risultante dovrà essere un bel sughetto ristretto).



Lessate in acqua bollente salata i bucatini secondo i tempi riportati sulla confezione, scolateli (ma non eccessivamente) e versateli nella padella con il condimento.

Mescolate con delicatezza, impiattate, decorate con ciuffetti di basilico fresco e servite.