Chiacchiere in cucina

Chiacchiere in cucina

mercoledì 19 febbraio 2014

TORTA SFOGLIATA CON MELE, FRUTTA SECCA E CUBETTI DI PANDORO CROCCANTE



 Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
     
  • 3 grosse mele rosse
  
  • 30 grammi di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
  
  • 30 grammi di uvetta sultanina
  • 20 grammi di pinoli
  • 10 grammi di mandorle a filetti
  • 2 fette di pandoro (spesse circa 2 centimetri )
     
  • zucchero a velo q.b. (per decorare)






Per la salsa alle mele:

  • 1 grossa mela rossa
   
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
    

  • poca acqua
  • un pizzico di cannella in polvere
   

  • 60 grammi di yogurt alla vaniglia

    

  • 2 cucchiai di panna fresca da montare
  • qualche filetto di mandorla (per decorare)







Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro senza eliminare la carta in cui era avvolta e, con una rotella a lama liscia arrotondate i quattro spigoli (tenete da parte i ritagli per una eventuale decorazione).



Avvolgetela con tutta la carta intorno al mattarello e deponetela in una teglia antiaderente rettangolare di 21 x 31 centimetri.


Eliminate con delicatezza la carta forno e rialzate bene i bordi facendo in modo che aderiscano perfettamente alla teglia.


Bucherellate uniformemente il fondo con i rebbi di una forchetta e ponete a riposare in frigorifero.


Nel frattempo, lavate accuratamente le mele, asciugatele con un telo pulito e sistematele su un tagliere.


Sbucciatele, suddividetele in spicchi, eliminate il torsolo centrale e riducetele prima a fettine non troppo sottili e poi in cubetti.


Versateli in una ciotola, insaporiteli con lo zucchero di canna e la cannella ed amalgamate bene il tutto.




Aggiungete l’uvetta sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua tiepida e ben strizzata), i pinoli e le mandorle a filetti e mescolate con cura.



Riprendete la teglia, versatevi dentro i cubetti di mela prima preparati e livellateli con la spatola in modo da riempirla il modo uniforme.



A questo punto, prendete le due fette di pandoro e sistematele una alla volta su un tagliere pulito.

Riducetele in cubetti più o meno della stessa dimensione e, man mano che saranno pronti, sistemateli in una ciotola.





Travasateli sulla base di mele e frutta secca e allargateli delicatamente con le mani fino a ricoprire completamente la frutta (con i ritagli di sfoglia prima messi da parte ho ricavato due piccole mele complete di picciolo e foglioline e le ho sistemate al centro della sfogliata).





Ponete la teglia in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 35-40 minuti o comunque fino a quando i cubetti di pandoro risulteranno belli dorati e croccanti.

Mentre la sfogliata è nel forno, iniziate a preparare la salsa di accompagnamento.

Lavate la mela e asciugatela con cura.

Sbucciatela, suddividetela in spicchi e, dopo aver eliminato il torsolo, sistematela in una padella antiaderente.


Riducete ogni spicchio in fettine sottili, unite il burro, lo zucchero e la cannella, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma bassa aggiungendo un goccio di acqua calda.





Non appena le mele risulteranno belle morbide e colorite, schiacciatele con la spatola in modo da ottenere una purea piuttosto sottile e lasciate raffreddare.




A questo punto, versate in una ciotola lo yogurt, la panna e la purea di mele fredda e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa gonfia e cremosa (io ho optato per una salsa un pò rustica, ma se la preferite più liscia, setacciate la purea di mele).



Versate la salsa ottenuta in una piccola ciotola, guarnite la superficie con qualche filetto di mandorla e ponetela in frigorifero fino al momento di servire.


Quando la sfogliata sarà pronta, sfornatela, lasciatela intiepidire e spolverizzatela con lo zucchero a velo.



Tagliate la vostra sfogliata a quadrotti e servitela in piattini individuali con ciuffetti di salsa di mele fresca di frigorifero. 



Vi assicuro che è buonissima!!!



venerdì 14 febbraio 2014

CUOR-RAVIOLI AL RAGU’



Ingredienti per le polpette:

  • 300 grammi di carne macinata di suino

     
  • 1 uovo intero
     

  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 patata media lessata
   
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • un pizzico di aglio in polvere
  • sale q.b.






Ingredienti per il ragù:

  • ½ cipolla bianca (piccola)

   
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pezzetto di dado sbriciolato
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
     
  • 1 foglia di basilico
  • polpette (vedi sopra)

  




Per la pasta all’uovo:

  • 300 grammi di semola di grano duro rimacinata

     
  • 3 uova

     
  • 20 grammi di olio extravergine d’oliva







Per il ripieno dei ravioli:

  • una noce di burro

      
  • 2 cucchiai di misto per soffritto cubettato (carota, sedano e cipolla)

           
  • un  pezzetto di dado sbriciolato
  • 130 grammi di spinaci lessati
      
  • 150 grammi di ricotta vaccina
      

  • 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo intero
     

  • un pizzico di aglio in polvere
  • un pizzico di noce moscata






Preparazione:

Come prima cosa, iniziate a preparare l’impasto per le polpette.

Versate la carne macinata in una ciotola e mettetela da parte.


Nel frattempo, pelate la patata, sistematela in un piatto e schiacciatela finemente con i rebbi di una forchetta.



Aggiungete la purea ottenuta alla carne macinata e mescolate bene il tutto.



Unite l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, l’aglio in polvere, il sale e il pangrattato e mescolate uniformemente il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani.




Con l’aiuto dell’apposito attrezzo a pinza (o con le mani), prelevate un po’ di impasto e ricavate delle polpette regolari.


Man mano che le vostre polpette saranno pronte, sistematele su un  vassoio foderato con carta forno e ponetele a semi congelare in freezer fino al momento della cottura.

A questo punto iniziate ad avviare il ragù.

Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e versatela in un tegame antiaderente insieme all’olio e al dado sbriciolato.


Ponete su fiamma bassa e lasciate brasare, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.


Non appena la cipolla risulterà bella morbida e colorita, aggiungete la passata di pomodoro e la foglia di  basilico, coperchiate e lasciate sobbollire per una buona mezz’ora.




Trascorso questo tempo, versate una alla volta le poltette semi-congelate nel ragù, mescolate con delicatezza e lasciate “pappoliare” a fiamma bassa fino ad ottenere un condimento denso e profumato.




A questo punto iniziate a preparare l’impasto per i ravioli.

Versate la farina a pioggia sulla spianatoia, formate la classica fontana e sgusciatevi dentro le uova.

Sbattetele un pochino con la forchetta, amalgamatele  alla farina e poi continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formate un panetto e ponetelo a riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz'ora.


Nel frattempo, preparate il ripieno dei vostri ravioli.

Mettete a sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi il misto per soffritto cubettato e il dado sbriciolato e lasciate rosolare a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.



Non appena le verdure risulteranno belle morbide e colorite, aggiungetevi gli spinaci lessati e finemente tritati e mescolate il tutto con cura.



Aggiungete due cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato e mescolate ancora.




Unite la ricotta, il rimanente parmigiano e l'uovo, insaporite con l'aglio in polvere e la noce moscata ed amalgamate con cura fino ad ottenere un composto denso e cremoso.




Travasatelo in una ciotola e mettetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


Riprendete il panetto di pasta dal frigorifero e suddividetelo in pezzi.




Stendetene un pezzo alla volta con la macchinetta sfogliatrice dalla trafila numero 1 alla trafila numero 6 (perchè altrimenti le sfoglie si asciugano e non vi sarà poi possibile  chiudere bene i vostri cuoricini) e ponete la striscia ottenuta sul piano di lavoro leggermente infarinato.




Segnate ad occhio la metà della lunghezza ed allineatevi sopra, un po’ distanziate tra loro, delle palline di ripieno poco più grandi di una nocciola.


Ripiegatevi sopra la metà rimasta libera e, con i polpastrelli pressate bene intorno al ripieno in modo da eliminare l’eventuale aria e fare combaciare perfettamente i due lembi di pasta.



A questo punto, con un taglia biscotti a forma di cuore, ritagliate i vostri ravioli ed allineateli senza farli sovrapporre, su dei vassoi leggermente infarinati.



Proseguite allo stesso modo fino a totale esaurimento degli ingredienti e mettete da parte (con la pasta avanzata, ho confezionato dei piccoli cuori e li ho posizionati su parte dei ravioli con l'aiuto di un pennellino da cucina e un pò di albume).


Una volta terminata la preparazione, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela e una volta a bollore, tuffatevi dentro i vostri cuor-ravioli.


A cottura ultimata, prelevateli con un colino, versateli in una insalatiera e conditeli con abbondante ragù.

Mescolateli con molta delicatezza, porzionateli in piatti individuali e serviteli. 





Buon San Valentino a tutte/i!!!!!



(Presa dal web)