Chiacchiere in cucina

Chiacchiere in cucina

lunedì 29 settembre 2014

PANINI CON PATATE, CACIOCAVALLO E WURSTEL



Ingredienti:

  • 3 panini tipo ciabattina
     
  • 1 fetta di caciocavallo saporito tagliato a julienne
  • 3 wurstel di suino grandi
      




Per le patate:

  • ½ cipolla bianca
     
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un pezzetto di dado sbriciolato
  • 3 patate di media grandezza
      
  • olio di semi di arachidi q.b.
  • sale q.b.





Per l’intingolo:

  • 1 uovo intero
     
  • 1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato
  • un pizzico di sale fino
  • un pizzico di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di latte fresco





Inoltre (facoltativo):

  • Ketchup (o maionese)
 





Preparazione:

Mondate la cipolla, tritatela sottilmente e ponetela in una padella antiaderente insieme all’olio extravergine d’oliva.


Aggiungete il dado sbriciolato e lasciate colorire a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.



Nel frattempo lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente ed asciugatele con un telo pulito.

Privatele della buccia e sistematele in una ciotola.


Riducetele in fette circolari di circa un centimetro di spessore e mettetele da parte.


Versate l’olio di semi in quantità quanto basta sul  fondo di una capace padella antiaderente e ponetelo a scaldare su fiamma bassa.


Quando sarà ben caldo, ma non fumante, unite le fette di patate e lasciatele cuocere per una mezz’ora abbondante facendo roteare di tanto in tanto la padella per mescolarle e per non farle rompere.



Nel frattempo, controllate il trito di cipolla e se sarà bello morbido  e colorito, spegnete la fiamma.


Tenete sotto controllo anche le patate e, non appena risulteranno dorate e croccanti in superficie e morbide all’interno, unitevi le cipolle con poco più della metà del loro fondo di cottura (il rimanente altro vi servirà quando assemblerete i panini) e roteate in modo vigoroso la padella in modo da fare amalgamare in modo uniforme tutti gli ingredienti. 




Regolate di sale (se occorre) e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.



Prendete i wurstel e sbollentateli per una decina di minuti in acqua bollente; poi, dopo averli scolati, divideteli a metà e poneteli ad arrostire in una padella antiaderente calda.




Nel frattempo iniziate a preparare l’intingolo da spennellare sui vostri panini unendo in una ciotola l’uovo, il grana grattugiato, il sale, l’aglio in polvere e il latte.


Sbattete energicamente il tutto con una forchetta fino ad ottenere una cremina densa e mettete  da parte.


Foderate con un foglio di carta forno una teglia rettangolare ed allineatevi sopra i panini che avrete precedentemente aperto a libro.



Accendete il forno a 190° ed intanto iniziate a farcirli.

Con l’aiuto di un pennello da cucina, suddividete  sulla mollica di ognuno il fondo di cottura delle cipolle precedentemente messo da parte (in modo un po’ più abbondante sul lato alla vostra destra e un po’ meno su quello alla vostra sinistra).



Spennellate sullo stesso lato parte della cremina d’uovo prima preparata e poi allineatevi sopra le fette di patate sovrapponendole leggermente.




Sempre con l’aiuto del pennello distribuite su queste la rimanente cremina e spolverizzatele con il caciocavallo tagliato a julienne.



Suddividete la rimanente cremina sul lato sinistro dei vostri panini e ponete la teglia nel forno caldo fino a quando la crema d’uovo non si sarà leggermente rappresa e il formaggio sciolto.



Estraete la teglia dal forno, adagiate sullo strato di patate e formaggio fuso di ognuno un wurstel aperto e ricomponete i panini.




Rimettete in forno per 10-15 minuti (il tempo è indicativo perché dipende se si preferisce un panino più o meno caldo o più o meno croccante), dopodiché sfornate e disponete i panini su un bel piatto da portata.


Decorate a piacere e serviteli con delle croccanti patatine fritte.



Sistemate in piatti individuali, fate a piacere un bello squeeze di ketchup sul wurstel (come ha fatto mio figlio) e gustate!!


domenica 14 settembre 2014

PENNETTE MULTICOLOR CON VERDURINE E TONNO



Ingredienti:

  • un pezzetto di cipolla
      

  • 1 carota

      
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • una manciata di pancetta affumicata a cubetti    
  • 3-4 piccole listarelle di peperone verde

  • una manciata di pomodorini secchi
  • 1 scatoletta di tonno da 80 grammi
      

  • vino bianco q.b.
  • 6 olive nere
      

  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • 350 grammi di pennette





Per decorare:

  • qualche ciuffetto di basilico fresco






Preparazione:

Versate in una capace padella la cipolla affettata sottilmente, la carota pelata e tagliata a cubetti e l’olio e lasciate rosolare a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.


Nel frattempo, sistemate in vari piattini gli ingredienti che andrete man mano ad aggiungere al condimento.

Sistemate in uno  i cubetti di pancetta, in un altro i pomodorini secchi, in un altro il tonno sbriciolato in modo grossolano e in un altro ancora le olive nere.





Aggiungete nel piattino con la pancetta le listarelle di peperone e, non appena la cipolla e le carote risulteranno belle morbide e colorite, versate entrambe nella padella.



Mescolate e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto.


Nel frattempo tuffate i pomodorini secchi in una ciotola con dell’acqua tiepida.


Non appena questi si saranno reidratati, scolateli, strizzateli e riduceteli in tante listarelle sottili.


Aggiungetele al soffritto di verdure, mescolate e lasciate insaporire.



Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi incorporate il tonno sbriciolato.




Mescolate con delicatezza e lasciare rosolare ancora per 4-5 minuti.


Nel frattempo, snocciolate le olive, riducetele a fettine sottili ed aggiungetele al condimento.



Insaporite con il basilico e un pizzico di aglio in polvere, mescolate, spegnete la fiamma e mantenete in caldo (versate qualche cucchiaio di condimento in una ciotolina e tenete da parte).




A questo punto, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena prenderà il bollore, salatela e tuffatevi dentro le pennette.


Lasciatele cuocere secondo il tempo riportato sulla confezione,  scolatele e versatele nella padella con il condimento.



Mescolate con cura e versate in piatti individuali.


Irrorate su ognuno un cucchiaio del condimento messo prima da parte, decorate con ciuffetti di basilico fresco e servite.